三重県の伊賀盆地の自然に恵まれた環境で育った『伊賀牛』は、肥育風土が生み出す高品質な肉質、少数の生産者により品質が維持されているという点で『肉の横綱』と称されます。肥育農家から精肉店が直接1頭丸ごと買い付ける取引形態が一般的で、地元以外には流通せず味わう機会が少ない『幻の牛肉』とも呼ばれています。その中でもロースという部位は、きめ細かで上質なシルクのような霜降り（サシ）が入り、まるで淡雪のように解けて溶けていく柔らかさ、肉本来の甘みや旨味を感じることができます。芳醇で豊かなコクと、とろけるような柔らかさの『伊賀牛』を是非味わっていただければ幸いです。