<h2 id="hb81c61cfc0">受賞企業インタビュー</h2><h3 id="hcac0c83473">グランプリ受賞の新潟 鶏の半身揚げを販売する有限会社がんこ屋 代表取締役 山下 善克社長にお話しを伺いました。</h3> <h3 id="hcf83e1357e"><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/3bb8a6fd37ee49108ab84e18782955a1/IMG_6051.jpg" alt=""></h3> Q．創業に至ったきっかけやこれまでの歴史を教えてください 僕らの時代、大学に行きながらのバイトは、賢い人は家庭教師とか塾の先生をやったりしていたけど、飲食が好き、作ることが好きだったのでラーメン屋さんで働き始めました。ラーメン屋さんが何気に美味しくて感動して、今後もこれをやりたいなと思ったのが19歳の時。東京の学校に通っていたけど、早くと地元・新潟に帰ってお店を出したいなと思い、大学は2年の途中で辞めて3年半くらい修行して、新潟に帰り22歳の時に独立しました。 独立して新潟一高いというラーメン屋が35年前で600円でした。新潟は大体380円とか400円だったんですけど、僕は600円でスタートしました。平成3年にオープンし、今年11月で35年になります。ラーメンをやりながら、いろんな人と出会ってスーパーに餃子を卸したりとか、百貨店のギフトで出したりもしていました。 &nbsp; Q．創業当時からサイドメニューは豊富だったのですか ラーメンと餃子からスタートしました。ジャンボ餃子と一口餃子があるんですけど、ジャンボはオープン当時から。一口餃子は今から15年前くらいにブームがあり、その時に作り始めました。中身はジャンボも一口も一緒なんですけれど、皮の厚みが違うんです。それぞれバランスを考えた厚さにしています。春巻きもめちゃくちゃうまいですよ。サイドメニュー単品でいろんなところに卸していて、スーパーには春巻きとかジャンボ餃子、一口餃子を出しています。 &nbsp; Q．鶏の半身揚げを始めた経緯を教えてください 新潟のソウルフードだからやってみようと思いました。何気にソウルフードとはいえ半身揚げをやっている店はそんなにないんですよ。老舗はあるんですが、一軒だけではまだ広がらなくて、百貨店に僕が最初に持ち込みました。半身揚げの専門店というのはなく、焼き鳥と半身揚げを一緒にやっているところばかり。居酒屋の中の一つというのはありますけど、マスターと奥さんでやっているようなところはないです。半身あげはちょっと大きいんでフライヤーも大きくないと揚がらないんです。だから限られたところしかフライヤーが置いてない。うちは田舎なので200坪あるんですよ。建坪もあって車も25台くらい置ける。席数も30席くらいあります。バックヤードに厨房があるので、製造できるような場所を持っています。そこに急速冷凍機を導入したので、半身揚げもできるようになりました。揚げたものを速攻で凍らせて、ジューシー感をきゅっとしめこむことに成功し、今はギフトで出荷したりもしている。本当は揚げたてを食べてもらえると嬉しいんですけど、デパ地下で売っているものと同じ条件で軽くレンジで温めてもらえれば復活します。 &nbsp; &nbsp; Q．半身揚げの売りやこだわりを教えてください こだわりはジューシー感を保つこと。本当の鶏の旨みを皆さんにわかってもらいたいです。骨がついているからジューシーなんですけど、こだわりは米粉で揚げるということと、チー油で揚げることがこだわりのおいしさの秘密です。 居酒屋さんだと塩コショウもしないで出しているところもあります。プレーンという肉の味はわかるんですけど、やっぱりどことなく生臭さが残ってしまう。ただ揚げているだけじゃ美味しくないので、塩コショウをして酒につけて真空して一晩寝かせたものを調理していて一日時間をかけています。 &nbsp;<img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/e57943b75fed42799db12c4d2a3b5b31/IMG_6047.jpg" alt=""> Q．半身揚げは店内とテイクアウトで購入される方が多いですか テイクアウトが多いです。クリスマスとかすごくて、一日100枚くらい揚げています。 ネット販売もやっており、普段も平均すると一日5,6枚は出ています。店内で食べる方は集まりがある時などにぶつ切りして出したりしています。イベントごとやお盆でみんなで集まるから揚げてくださいということが多いです。 &nbsp; Q．JFSに出品したきっかけを教えてください 知り合いにJFSについて「知っている？」と聞いたら、「これ取ったよ、お金はかかるけどやったほうが絶対評価高いよ」と言われて。最初は審査料がかかるけど、ダメだったらそれ以上はお金がかからないというのも教えてもらって。そしたらトントンと行きました。 最初は金賞のほうがいいんじゃないんだ、グランプリのほうが上なんだと思いました。（笑） &nbsp; Q．JFSで受賞して今後の活用していきたいことはありますか せっかく受賞したので写真とか載せて、物産店でも食べてみたいと思ってもらえるようにうまく使っていきたいです。HPも7月15日に載せられるということで15日に変わるように準備したり、メダルマークも使えるように動いています。 &nbsp; Q．今後の展望を教えてください とにかく一足の草鞋では商売できないんですよ、地方は。いままではラーメンで7,8割稼いでいたんですけど、せっかくこの商品がよくなったと思ったら、他の商品が落ち込んだり。JFSの受賞などで数字を作っていかないといけないのかな、というのは正直あります。賞を取るのに100万,200万かかるならできないけど、お金はかかってもこのくらいの金額（予備審査料33,000円＋本審査料198,000円）なら挑戦して、百貨店のバイヤーとかにじゃあこっちを使ってみようかなという切り札になればいいなと思っています。 &nbsp; &nbsp;<h3 id="h94d8735e05">受賞商品紹介</h3>第89回　ジャパンフードセレクション グランプリ受賞商品 新潟 鶏の半身揚げ <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/b26c0b585a7d4d858d2551766311b827/%E9%B6%8F%E3%81%AE%E5%8D%8A%E8%BA%AB%E6%8F%9A%E3%81%92%20-%20%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%89%E3%82%A2%E3%83%8A%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%88%E5%8D%94%E4%BC%9A.jpg" alt=""> <h3 id="hf782998f8b">受賞企業プロフィール</h3>有限会社　がんこ屋 ダブルスープの第一人者として都内でも有名な「げんこつ屋」で学生時代に5年間修行したのち地元新潟に戻り、1990年に『がんこ屋』の暖簾を掲げる。今までの二十数年間で、新潟市内では馴染みの薄かった白湯醤油のラーメンを定着させ、名実ともに新潟ラーメン界を牽引する名店となった。素材は嘘をつかないというのが店主のモットーであり、素材選びに一切妥協せず、こだわり抜いた本物の味をお客様にお届けしている。店主が直接生産者の元に足を運んで、語り合う。そして、自らの舌で素材をしっかりと確かめ、納得出来た物のみを食材として使っている。お客様から貰う「美味しかった」という言葉を励みに、ラーメン一杯を丹精込めて作っている。 <a href="https://gankoya.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://gankoya.co.jp/</a>

グランプリ受賞の新潟 鶏の半身揚げを販売する有限会社がんこ屋 代表取締役 山下 善克社長にお話しを伺いました。

有限会社がんこ屋様

<h2 id="hb81c61cfc0">受賞企業インタビュー</h2><h3 id="hd7c561ad13">グランプリ受賞の餅月せんべい プレーンを販売する株式会社メルヘン・プラザ 代表取締役 本田陽哉社長にお話しを伺いました。</h3> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/26eb9969944d46cca60bcf1f6c2f97b5/PXL_20241025_021611085.jpg" alt=""> Q. まずは会社の歴史や成り立ちについて教えてください 株式会社メルヘン・プラザと言います。今から約３０年前に岡山県の新庄村にある道の駅で直販をするために発足された会社です。第三セクターで発足されたのが始まりで、発足当初は行政の方が社長をされていましたが、約５年前に私が就任しました。 Q. 会社として大切にしている理念や考え方を教えてください 第三セクターの基本理念は雇用促進です。その為、事業としての利益追求には重きを置かない風潮がありました。しかしこのままの運営ではダメなのではないかと考えたこと。また新庄村には私が宝物と呼んでいるもち米があり、その普及をしたいと考え、事業運営の方針の転換を図って参りました。 Q. 御社の看板商品を教えてください やはりメインはおもちです。新庄産のもち米「ひめのもち」は寒暖差により大変美味しいもち米です。今から約２０年前に、会社としてお米だけを売るのではなく、加工しておもちを作って売ろうと考えたのが始まりです。次に大福もちを作り、その後、おせんべいなどにも発展させていきました。あらゆるジャンルにもち米を使った製品づくりを徹底的に行っています。 Q. 社長ご自身のこともお伺いさせてください 前職はオハヨー乳業に所属しておりました。当時は営業の取締役部長を担い、全国を飛び回っておりました。中学生までは自身も新庄村におり実家もあるのですが、オハヨー乳業在籍時に先輩でもあります新庄村の村長から社長就任の打診を受けました。営業部長としての実績を買われて、これまでにはない感覚を持って道の駅を運営してほしいと考えて打診してくれたようです。最初はもちろん悩みましたが、村へ貢献したいという想いは常に抱いておりましたので、最終的には打診をお受けした次第です。 Q. オハヨー乳業には長くお勤めだったのですか はい。４０数年在籍しておりました。元々は６５歳くらいまで勤める予定でしたが、少し早く退職することになりました。当時のオハヨー乳業の社長に村のために帰りますという話しをしたところ、喜んで送り出してくれました。 ６年前に道の駅をリニューアルオープンしたのですが、道の駅というのは全面的なリニューアルというのはしてくれないものなんです。例えばお手洗いなど、ある一部分だけを改修してくれるような形です。しかし申請をしたところ事業の取組みを認められて、当時の内閣府の特別な助成金の利用が許可されました。ただし従来の経営のやり方ではダメだというご指摘があったようです。そのような経緯から、民間で役員をやっていた人間を入れて事業の変革を行うことを提案したようです。それが私なのですが、全面的なリニューアルにあたり、最初のデザイン・設計の所からすべて私が関わっています。かなり細部までこだわって造りました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/f252206880ef4f9cb42e391875b235a2/PXL_20241025_021508721.jpg" alt=""> Q. 仕事をする上で、気を遣っていることはありますか やはりものづくりなので製品の品質には一番こだわっています。またお客様第一主義を掲げています。自分たちのやりたいことをやるだけではなく、お客様がどう考えているかを常に考えています。自分たちのやり方を貫くだけだとどこかで頭打ちになってしまいますよね。ですから常にお客様の立場に立ってモノづくりをすることを念頭に置いています。また地産地消も大事にしています。オンリーワン企業を目指しているんです。 Q. 座右の銘はありますか 私が常に言っている言葉があるのですが、「一歩前へ」という言葉です。もう一つは「自分を信じる」という言葉です。自分を信じ、仲間を信じて、最後に会社＝家族を信じることです。自分を信じることが一番なのですが、だからといってエゴになってはいけないですよね。仲間が絶対存在するものですから。その次に会社です。常にその言葉を社員には言っています。 Q. 社長ご自身のこともお伺いしたいのですが趣味などはありますか 昔はあまりよくわからず、興味もなかったのですが、最近では美術に興味を持つようになりました。実はインドの方が描いた絵画を見た時に、大変共感したんです。完成までに約一か月掛かる絵画なんですが、驚くことにクシで描かれた絵画でした。 その絵を観ていると吸い込まれるような感覚の一方で、拒絶されるような感覚も抱きました。絵から感じた感覚を作者に伝えた時には、とても驚かれましたよ。それから関心を持つようになりました。 絵画は会社で飾るために購入したのですが、役員会で事情を説明したらみんな納得してくれました。 Q. 何をしている時が時幸せですか やはり仕事ですね。会社までは車で一時間半掛かるんです。でもあえてそれを選びました。小さい村なので良くも悪くも噂が簡単に広がってしまいます。だから時間はかかるけれども通うことにしました。それに移動中には、色んなことも考えられるから、むしろ楽しいんです。５年間で約２５万キロも移動していますよ。社員にも仕事している時が、一番輝いていると言われます。本当に仕事が大好きなんです。会社の先頭に立つことで、社員も安心できると思っています。 Q. 商品の成り立ちを教えてください グルテンフリーであることと、もち米を使った商品を作りたいという想いから製品化した商品です。ただ１００％のもち米は少し食べにくいんです。口の中に残ってしまいますので、どうしたら良いか悩んでいました。 そんな折、元々以前よりお付き合いがありました、岡山の「鈴木屋」というおせんべい屋さんに、もち米１００％でなくても良いので、米粉を使った商品を作ってもらえませんかという相談をしたんです。 するともち米にこだわった商品を作るのであれば、鈴木屋さんの店主のお父様が同じように商品を作っていますということでご紹介いただきました。「くらしき藹然」というお店です。 お父様とお話をさせていただいたところ、もち米を５０％入れてみるのはどうかというご提案をいただきました。お米は吉備中央町のコシヒカリを使う形で良ければという条件付きで商品化をしてくれました。 販売した商品は幅広い年齢層の方から評価をしていただいております。「藹然」さんには、年間４回ほど商品を作っていただくのですが、かなりの数量になります。基本は道の駅がメインなのですが、現在は販売・導入していただいている所も増えています。 また実は産経新聞からもお祝いのお電話がありまして、広告掲載のお声が掛かりました。山口県以外の中国・四国の八県に３万部の広告が流れることが決定しました。大変ありがたかったです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/493feb35d13f48caa002152422bdf32c/PXL_20241025_021527918.jpg" alt=""> Q. 一番苦労した点を教えて下さい 苦労はないです。自分たちのできないことはプロの方にお願いしています。自分たちができるのはこだわった原料を提供することです。知識やスキルを持っている方に、いかに協力していただくかが大事ですよね。 Q. どんな人にどんなシーンで食べてほしいですか この商品はグルテンフリーなので、アレルギーをお持ちの方には是非食べていただきたいです。もちろん若い人からご高齢の方まで食べていただけるようにこだわって商品づくりをしています。 Q. 出品したきっかけはなんですか 推薦があったことを聞いたからです。元々ジャパンフードセレクションのことは知っていました。何年か前にも一度ご連絡をいただいたことがありました。「牛もち丼」、要はご飯の代わりにお餅を使った牛丼で当時推薦をいただいたことがありました。ただお肉はアメリカンビーフかオーストラリアビーフなんです。それだとお餅だけにこだわっている商品になってしまうんです。お肉にもこだわっていなければ、意味がないと思ったので、申し訳ないのですがお断りをしたという経緯がございました。なので、新庄村産の国産牛になったらお願いしたいなという風に思っていました。 Q. ＪＦＳ（ジャパンフードセレクション）受賞の反響はどうですか 地元の人であればあるほど、自分たちの土地に対して低く評価をしている方が一定数いらっしゃいます。もちろん地元の商品を大切に思ってくれてはいるのですが、評価をしてもらえるような商品があるのだろうかという風に考えてしまうようなんです。 今回の受賞は新庄村でも初めてだということで地元の観光チームの方にも大変驚かれました。またいただいた審査レポートも読んだのですが、内容がかなり細かく書かれていたので、その点にも驚きました。実際に商品を作るにあたって、関わっている関係者にも受賞の報告をしたのですが喜んでくれました。 審査レポートには今後の改善点や課題などもわかりやすく記載していただいておりましたので、各所にこちらも共有させていただいて、商品をより良くできるように取り組んでいこうと考えています。 Q. 今後の展開で考えていらっしゃることはありますか 今後はオファーがかなり増えてくるのかなと思っていますので、きちんと対応できる組織にしていかなければならないと考えています。 原料のことも含めて、改めて責任を強く感じています。むしろ責任を感じるからこそ企業は発展していくのだと思っていますので、新しい取り組みをしていければと考えています。今は黒豆も作っていますが、アイテムが増え過ぎても、イメージがぼやけたり、インパクトが無くなってしまう懸念があります。そうならないためにも、今ある物をきちんと供給していくことが大事だと思います。多少のデザイン変更などはあるとは思いますが、大きく商品を変えることは考えていません。ただ、告知方法なども含めて工夫していければと思っています。 Q. 会社の展望についてお聞かせください 現在は総勢３８名程度の会社ですが、村では一番の大きな会社にはなっています。岡山県がメインの会社です。今後も新庄村産のもち米を使うこと、働く場所を作っておきたいと思っています。そうしなければ子供たちも帰ってこないですよね。職場体験も行っていますが、中々戻ってこないんです。せっかく移住してきても、働く場所がなければ結局はどこかへ行ってしまいますので、定住してもらえないですよね。なので、今の会社を大きくしていけるように事業展開をしなければならないと考えています。 <h3 id="h94d8735e05">受賞商品紹介</h3>第80回　ジャパンフードセレクション グランプリ受賞商品 餅月せんべい プレーン <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/2b8a0a0972f047a0abc15ad3747c3453/%E9%A4%85%E6%9C%88%E3%81%9B%E3%82%93%E3%81%B8%E3%82%99%E3%81%84.JPEG?w=800&amp;h=599" alt=""> <h3 id="hf782998f8b">受賞企業プロフィール</h3>株式会社メルヘン・プラザ 人口８００人の岡山県新庄村で、住民・行政と一体となり地域活性化に努められている企業。 新庄村産の特産品である「ひめのもち」を使った地産地消のこだわり商品は、味の良さもさることながら、グルテンフリー商品の開発など幅広いニーズに応えながら発展・進化を続けている。地元を愛し、雇用の創出、村の発展にも寄与している企業である。 <a href="https://www.meruhen-plaza.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.meruhen-plaza.jp/</a>

グランプリ受賞の餅月せんべい プレーンを販売する株式会社メルヘン・プラザ 代表取締役 本田陽哉社長にお話しを伺いました。

株式会社メルヘン・プラザ様

<h2 id="hb81c61cfc0">受賞企業インタビュー</h2><h3 id="h067324b64b">グランプリ受賞のはすやの粉なっとうを販売する四国阿波はすや 代表取締役 佐藤 有子様にお話しを伺いました。</h3> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/14d32a1f77af4c6c8f43c060311e6f4b/%E6%9C%89%E9%99%90%E4%BC%9A%E7%A4%BE%E3%83%8F%E3%82%B9%E5%95%86%E4%BC%9A1.jpg" alt=""> 左から取締役 佐藤 明夏さん、専務取締役 松田 光さん、代表取締役 佐藤 有子さん、常務取締役 窪 旭さん<h4 id="h735404763f">（左から４番目：ジャパン・フード・セレクション(JFS)審査委員長、（社）日本フードアナリスト協会 理事長　横井裕之）</h4> Q. 会社の成り立ちを教えてください 主人は東京に生まれ、サラリーマンでフランクフルトに駐在しており、私も主人と結婚してすぐにフランクフルトに行きました。子供たちもフランクフルトで生まれたのですが、日本の田舎で育てたいという夫の意向で、私の実家のある徳島に帰りました。 最初はキノコの培養をしていましたが、近所に鶏をひよこから育てている方がいて、動物に納豆菌がとても良いがすごく高いので、安くできないかという依頼がありました。クリーンルームやクリーンベンチ等の設備もあったので、試行錯誤しながら開発しました。ひよこを仕入れても仕入れても全滅するという話があり、弊社の納豆菌を最初に試してもらいました。ひよこが元気に育ち、骨格のしっかりした良い状態の便もでて、健康に育ちました。とてもいい方向に行ったので、鶏用の納豆菌からのスタートです。できあがった納豆菌を分析してもらったところ、納豆菌の数が市販のものよりも多いとのことでした。 次は近所の山でチワワとミニチュアダックスフントをブリーディングしているおじいさんに、体調が良くないからこれ以上出産できない犬も含めて5,60匹預かってほしいと頼まれました。それを受け犬の運動場を作って、納豆菌を餌にかけて食べさせたら、老犬が交配を始め妊娠、ブリーディングには無理な極小チワワが出産するようになりました。 レース鳩にも使っていましたが、風邪もひかず、適正便でレースの成績もすごく良いと言われました。「鳩が食べて良いのだから」と食べている人がいると聞き、管理方法が異なるため動物用の商品はやめて、人間用の商品一本にしました。 この商品は発明！作ったときに主人は「ノーベル賞ものだよ」と言っていました。（笑） Q. 社長の好きな言葉はありますか 好きな言葉はありがとう。「Thank you」 と「Sorry」は世界中で通用すると思いますね。真摯な態度とマナーを大切にしています。 Q. 社長の趣味などはありますか ボイトレを始めました。コロナ禍で趣味が増えましたね。先日はドイツ語でクラシックを始め、カンツォーネも歌いました。今はシャンソンに挑戦中です。孫を連れて。陶芸も始めました。それからアフリカの太鼓・ジャンベも仲間たちと舞台で叩いたり、楽しんでいますね。犬のゴンちゃんも飼い始めました！&nbsp; Q. 大切にしていることや理念を教えてください 人間は健康が一番。健康があるからこそ、楽しみもあると思うんですね。だから、健康は何よりも大切だと思っています。 健康に良いはすやの粉なっとうを製造するにあたり、安心・安全が大切です。機能性の高い安定した商品の供給を継続していきたいです。 また、すごく田舎なので、お母さん方の働ける会社が少ないんです。お母さん方が働きやすい場所を作りたいと、日々思っております。一緒に勝浦町から全国に商品をお届けしながら、地域貢献ができれば幸せです。 Q. 社長になったきっかけを教えてください 夫が亡くなったので引き継ぎました。それまでは夫が作って、私は販売担当でした。最初に徳島県物産協会主催のデパートでの四国物産展に出展をさせていただきました。今では、いろいろなデパートの物産展にお声をかけていただいています。新型コロナ前は台湾、香港、シンガポール、クアラルンプール、ロサンゼルス等にも定期的に行っていました。昨年から少しずつ再開しています。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/7e6670b23ebb457ca64b8c492317c0d8/%E6%9C%89%E9%99%90%E4%BC%9A%E7%A4%BE%E3%83%8F%E3%82%B9%E5%95%86%E4%BC%9A2.jpg" alt=""> Q. 仕事でどういったことに気を使っていますか 販売時には、商品説明をきちんとすることにしています。まず試していただいてからのスタートなので、私はいつも「人生で一番いい買い物になりますよ」っておすすめしています。 Only one in the world 現地のプロモーターさんにも、いい商品なので自信をもって売るようにお願いしています。その人のためになる商品だねと。実際そういうマインドで売っていると、頑張れます。私たちが売上！売上！ということよりも、人々を健康にするために買っていただくのがこの商品です。売上はあとからついて来ますからね。 Q. 取り扱っている商品について教えてください はすやの粉なっとうが弊社の主力商品ですね。弊社は納豆菌・乳酸菌の複合培養でGABAが多いという製法特許を持っています。O157の食中毒のとき等にも使われる納豆菌を軸にしていて、桑の葉をブレンドした抹茶タイプ、より食べやすい味付けをしたスープやふりかけもあります。 そして５つの乳酸菌をもっている粉ヨーグルトも根付いています。各乳酸菌は一個体ずつ特徴をもっているのですが、それぞれ５つの乳酸菌が働く、はすやの粉なっとうと一緒に食べると乳酸菌を腸まで運んで増やします。最終的にははすやの粉なっとうもプレバイオティクスという善玉菌のエサになるので、善玉菌を増やすことができます。乳酸菌と納豆菌が腸内フローラのバランスをよくします。 他に甘酒のプロテインも販売しています。納豆菌とはまた別の軸で菌をたくさん取れるので、乳酸菌の商品と麴菌の商品の有益菌となります。 このような菌にまつわる商品を増やしています。主軸がはすやの粉なっとう、粉ヨーグルト。そして甘酒プロテインです。 Q. 今回受賞したはすやの粉なっとうについて教えてください はすやの粉なっとうは納豆の進化だと思っていて、機能性の高い納豆商品です。納豆が体にいいのはみんなが知っていますが、ニオイやねばねば、賞味期限の短かさなど、苦手とする方もいらっしゃいます。 日本古来の健康食品・納豆をさらに食べやすくしたものだと考えています。パウダーだと食べられる方も多いことや、保存性や機能性という観点からも、納豆の進化形と言えると思います。1回分2gで9キロカロリー、小さじ１杯で約10パック分の納豆菌が一度に取れて、胃酸に強いのが売りですね！みんなに食べてもらって、みんなが元気で人生を楽めたらうれしいです。 はすやの粉なっとうは大豆と納豆だけを使用した完全無添加の商品で、納豆と納豆菌の両方を持っています。みなさんの知っている納豆は「花」の状態ですが、熱に弱くて胃酸で死んでしまう、賞味期限が短いという欠点があります。弊社の商品は納豆菌芽胞という納豆菌の「たね」の状態で生きているので、その欠点を取り除くことができます。 意外と即効性があるので、食べていただくとトイレに行かれた際に実感しやすいです。物産展の期間中に購入した方や、試食してくださった方が最終日に購入するために足を運んでくれることもよくあります。もちろん調子が悪い時だけ食べてもいいのですが、食べ続けていただけると、予防医学の視点からおすすめです。 腸がきれいになると血液がきれいになります。血液がきれいになると栄養と酸素が潤沢に体の隅々まで送ることができるので、お肌はもちろん脳細胞も、記憶力やボケ防止にもいいというレポートもあったりします。血栓を溶かすナットウキナーゼは脳梗塞等の予防に有名です。カルシウムは食べても吸収しにくいのですが、吸収力を高めるという報告もあります。食べ続けると健やかな老人に！パックの納豆よりも強い菌がたくさん摂れて、どのお料理にも手軽にかけていただけます。大豆ペプチドやグルタミン酸等、意外とうまみ成分もあるので、おいしくなります。 Q. はすやの粉なっとうを作るにあたり、苦労した点はありますか いかにたくさんの納豆菌を生き残らせられるかが課題でした。他の会社からも出ていますが、はすやの粉なっとうは製法がかなり違います。納豆菌が子孫を残そうとする状況の中でたくさんの納豆菌の「たね」を残せるような環境を作るのが、一番苦労した点であり頑張ったところだと思いますね。ナットウキナーゼを発見した須見教授にもご指導をいただきました。出来た当初はマスコミで話題になりました。 Q. どんな人にどんなシーンで食べてほしいですか 赤ちゃんからお年寄りまで幅広い世代に食べていただきたいです。 赤ちゃんや妊婦さんなど薬を飲ませたくない人がお腹を壊したり、体調崩したりしたときに食べてもらいたいです。便秘や下痢のときは安心でおすすめです。 今、納豆菌以外の商品も販売しています。 私たちの提唱する免疫をあげるために食べてほしいものが４つあります。納豆菌・乳酸菌・食物繊維・オリゴ糖の４つを「はすやの菌活スクエア」と呼んでいるのですが、これらを取っていただくとすごく腸内がいい環境に持っていけるんです。やっぱり納豆菌だけでも、乳酸菌だけでも心細い。バナナなどに含まれるオリゴ糖は納豆菌の餌になります。弊社のはすやの粉なっとうと粉ヨーグルトを一緒に食べると、粉ヨーグルトのほうに乳酸菌と食物繊維とオリゴ糖が入っているので、納豆菌と合わさることによって相乗効果をもたらします。腸内フローラは全員違うとよく言いますが、そこをいかに一人ひとりにあった腸内環境、腸内フローラにしていくか、是非継続して食べていただくことで意識してほしいです。 Q. ジャパン・フード・セレクションにエントリーをしたきっかけは何ですか フードアナリストの方が、弊社の商品を推薦してくださってエントリーしました。 自分の食べているものが受賞したら、うれしく思ってくれる人もいらっしゃると思うので、食べている人たちにも喜んでもらえたらいいなと思いました。 Q. ジャパン・フード・セレクションでグランプリを受賞し、反響はありましたか 地元徳島新聞の経済面に、徳島県初ジャパン・フード・セレクション グランプリ受賞と掲載されました。 Q. これからの会社の展望を教えてください 新型コロナも落ち着き、昨年から海外にも行けるようになりましたので、一人でも多くの方の健康生活のお手伝いができればいいなと思います。 今まで食べてくださった方々が国内外で支えてくれていて、とても励みになっています。スタッフも一生懸命頑張ってくれているので、このまま真摯に安定した商品を作り、はすやの菌活食で世界の人々を元気にできたらいいですね。元気があったらなんでもできる！ <h3 id="h94d8735e05">受賞商品紹介</h3>第82回　ジャパンフードセレクション グランプリ受賞商品 はすやの粉なっとう <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/c6075c14b5c141348dcfaee3a95af62b/%E3%81%AF%E3%81%99%E3%82%84%E3%81%AE%E7%B2%89%E3%81%AA%E3%81%A3%E3%81%A8%E3%81%86.jpg" alt=""> <h3 id="hf782998f8b">受賞企業プロフィール</h3>四国阿波はすや 1990年1月設立。自然豊かな徳島県勝浦郡勝浦町で、人々の腸内環境を整える商品の提供に努めている企業。創業当時の社長の想いを受け継ぎ、妻・有子さんとその娘である「なっとう三姉妹」が生産・販売の中心となっている。 当初、菌床しいたけを栽培していた時期に「菌」の研究を重ね、その技術や設備を応用することで、独自製法の「はすやの粉なっとう」を開発。「はすやの粉なっとう」は多数メディアにも掲載されるなど、注目を集めている。 納豆菌に秘められている力をおいしく手軽に楽しめるようにお届けし、世界中の健康を支えていくことを目指している。また、地域貢献を念頭にお母さん方が働きやすい環境や場所を提供することにも尽力している。 <a href="https://www.has710.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.has710.com/</a>

グランプリ受賞のはすやの粉なっとうを販売する四国阿波はすや 代表取締役 佐藤 有子様にお話しを伺いました。

四国阿波はすや様

<h2 id="h0a96bda711">受賞企業インタビュー 株式会社ベジタルアドバンス 代表取締役　田口勇夫社長</h2> 第79回　グランプリを受賞したデザインコーヒーを販売する株式会社ベジタルアドバンスの代表取締役　田口勇夫社長にお話を伺いました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/a7c346f41ce445e99bf77a36cce92c36/%EF%BC%92%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%88.jpg" alt=""> Q.まずは会社の歴史や成り立ちについて教えてください 【田口社長】２０２０年５月・ＪＦＳ（ジャパンフードセレクション）で金賞を受賞した現在会社の主力商品であるライフスープの開発・販売に伴って会社を設立しました。被災時の避難場所での備蓄品を避難所で平時の仕事にする仕組みを「福祉避難と障碍者・高齢者」間でできないかと考えて事業を立ち上げました。 【理事長】特に災害が起こって３日間くらいは救援物資も届かないですよね。災害の時に避難所にいる障碍者の方たちでも携われる業務を設計したのですね。 【田口社長】東日本大震災では一般の方に比べて障碍者の方の死亡率は二倍でした。そういった事態を防ぐためにというのが一点。また普段は障碍者の方々が作業してお給料をもらえる仕組みにしたいと思ったのが事業を立ち上げたきっかけです。 【理事長】東日本大震災では影響を受けましたか。 【田口社長】事業立ち上げ時には影響を受けました。障碍者の方は特に健常者の方よりも被害が大きかった部分がありましたので。 Q.会社として大切にしている言葉はありますか 【理事長】例えばフードアナリスト協会では「尊命敬食」という言葉を大切にしています。命を尊び、食べ物を敬いましょうという意味ですね。美食ではなく敬食ですね。そのような大切にされている言葉はありますか。 【田口社長】理念としては『変化を恐れずに常に前進する』ことです。社会課題を解決できるような、新しい食品を開発し、事業化していくことを考えています。常々、子供たちに胸を張れる仕事をしたいと考えています。子供＝未来ですからね。 【理事長】今回出品されたコーヒーには、テアニンやギャバなども含まれていますよね。 【田口社長】こちらも社会課題に繋がるのですが、日本人は睡眠不足ですよね。睡眠不足による経済損失が１５兆円などという試算もある。そういった問題の解決に少しでも貢献できればと考えました。 【理事長】なぜコーヒーを選ばれたのですか 【田口社長】逆転の発想ですよね。皆さんご存じの通り、コーヒーには二面性があります。覚醒作用とリラックス効果です。その内の覚醒作用を取ってしまって、リラックス効果だけに特化したのが最大の売りです。 【理事長】田口社長の会社の商品は本当に面白い商品ばかりですよね。午後はコーヒーを飲めないという方もいらっしゃるじゃないですか。そういう方でも夜に飲めたら良いですよね。 【理事長】話を戻しますが社長は東日本大震災をきっかけに、災害時要配慮者の方々たちのためにライフスープを開発し、会社を設立されたというお話でしたよね。 【田口社長】要配慮の中でも特に障碍者の方は栄養が偏る傾向が表れます。その方々は食べられる物に制限がある場合があります。逆に障碍者の方々が食べられる食品は、みんなが食べられる食品なんです。これこそが「公平な食」ですよね。そういう「食」を目指しています。そのためアレルギー原材料２８品目も入っていません。アレルギーがある方が食べられなければやはり「公平な食」ではないですから。 Q.仕事をする上で、気を遣っていることはありますか 【田口社長】社内では『調べる前に最初に自分で考えよう』ということを言っています。今はインターネットですぐに調べてしまいますが、そうすると先入観が入ってしまい新しい考えが出てこなくなります。過去にどんな物があったか調べる前にまずは一度考える。『既存に寄せるな』ということを言っています。例えばデザインなどもきれいなデザインはこうだというように決まりきったことはしないということです。まずは自分自身で考えるように伝えています。 Q.座右の銘はありますか 【田口社長】『一般方向パリ』という船乗りの用語です。ルートにとらわれずに、目的地を目指すという意味です。どんなルートを通っても良いんだよという。昔、私が「父親から子どもへ贈る文」として伝えたことがあります。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/a6f66efad5f0495ca9271ccf0da3d3b9/%E7%94%B0%E5%8F%A3%E7%A4%BE%E9%95%B7.jpg" alt=""> Q.社長ご自身のこともお伺いしたいのですが趣味などはありますか 【田口社長】野球が好きです。２０年近く監督もしています。特技といいますか、また樹木の「ツラ」「表裏」を見分けることができます。要は樹木のどこが一番綺麗に見えるかを選ぶことができるんです。父が造園業を営んでいたので、そのおかげかもしれません。 Q.何をしているが時幸せですか 【田口社長】時間を有効に使えた時が幸せですね。どんなことでも良いのですが、自分が「～したい」と思ったことを実際にできた時に「時間を有効に使えたな」と思います。 Q.商品の成り立ちを教えてください 【田口社長】地元の群馬県に大和屋さんというコーヒー豆を売っているお店があって、そこで日本酒にコーヒー豆を浸けたコーヒーを売っているんです。それを飲んだ時にライフスープにも使用できるのではと思いました。大和屋さんの担当者に話をしたところ快く引き受けてくれまして、ライフスープに浸けたコーヒー豆を作ってくれました。 スープにコーヒー豆を浸けたらビタミンに特化したコーヒー豆ができるのではないかと最初は考えたんです。ただライフスープには塩分が入っているので、塩分が入っているとコーヒーは美味しくなかったんですよ。でも私は最初の試作品を試飲した時に、塩分さえ抜けばこれはいけると思いましたけどね。さらにここから何かに特化した物を作ろうと考えました。ビタミンはあまりコーヒーに合わないと分かったので、何か他のターゲッティングしたコーヒーを作ろうと。そこで眠りという社会的な課題をターゲットにしたコーヒーを作ろうと思ったんです。数値化したデータを基にクワンソウを足して、オリジナルの「スリーピングパウダー」を作りました。そして「スリーピングパウダー」に最適なブレンドを大和屋さんに作ってもらいました。完成までは一年かかりました。 ご存知かもしれませんが、コーヒーは繊細なので違和感という物がすぐに分かります。大和屋さんが違和感がなくなるまで焙煎やブレンドを試行錯誤してくれました。一番苦労したのはやはり味ですよね。効果がある物を混ぜるだけなら誰でもできます。でも美味しくなかったら意味がないですよね。ちなみにテイストは二種類ありまして、マンデリンメロウとモカリラックスを販売しています。 Q.どんな方に、どんな時に飲んでほしいですか 【田口社長】日常生活で皆さんストレスを感じていますよね。夜リラックスする時に、自分の部屋で日常生活の中の非日常として一緒に飲んでいただけたら良いなと思います。他には場所で言うのであればグランピングとか、リゾート地であるとか非日常空間でリラックスする時も良いのではないでしょうか。 Q.出品したきっかけはなんですか 【田口社長】最初はライフスープをフードアナリストの方に推薦商品で挙げていただきました。正直驚いたんです。商品は店頭で売っておらず、ネットのみでしか扱ってないんです。おかげさまで類似品がないのですごく評判が良いんですよ。こちらで賞をいただけたので、次に今回のコーヒーを出品してみました。結果的にはグランプリをいただくことができました。 Q.防災についても教えていただけますか 【田口社長】一次防災と二次防災は分けて考えた方が良いですね。一次防災はまず逃げること。二次防災は助かった後にどうするかということです。大体３日くらいで日本は救助が入ります。しかし避難生活においては日本はまだとても課題が多いです。例えば体育館で雑魚寝をするというのもそうです。血行も悪くなるし、精神衛生もよろしくない。栄養バランスも崩れていきます。だから体調を崩さないような食事が必要です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/eefd25a604ca47c2a3edc6b86a606175/%E7%A4%BE%E9%95%B7.jpg" alt=""> Q.ＪＦＳ（ジャパンフードセレクション）の反響はどうですか 【田口社長】最初にライフスープで受賞しました。この商品は５年以上保存できる備蓄食品です。前例がないので周囲からもすごく驚かれました。こういうジャンルの物でも受賞できるということにも驚いています。防災備蓄食品はどうしても美味しくないというイメージを持たれます。しかしこの賞を受賞できたことで、防災食品でも美味しい物があるという事の裏付けになりました。 Q.今後の展開で考えていらっしゃることはありますか 【田口社長】当社は常に新商品を開発しています。「デザインするコーヒー」についても、今回は「眠り」がテーマでしたが、実は新たな商品もすでに考えています。 【理事長】『恋愛をデザインするコーヒー』はいかがですか。若い人は恋をしなくなっているので。次はワクワク感を生むコーヒーも良いですね。 時代は「モノ消費」から「コト消費」に移っていますから。例えば誰とどんなシチュエーションで飲むのか。味も時間の感じ方も、それによって大きく変わっていくじゃないですか。思い出をちゃんと作れるような商品が大事だと思います。 その上で日本には御社のような面白い会社が必要だと思います。今でも十分面白いことをやられていますけど。どんどん挑戦していただきたいですね。 【田口社長】我々は新しい事業を創造し続けるのが使命だと思っています。誰かが真似できないものを創り続けていきたいです。 <h3 id="h94d8735e05">受賞商品紹介</h3>第79回　ジャパンフードセレクション グランプリ受賞商品 デザインコーヒー　Good Night　モカリラックス（右） デザインコーヒー　Good Night　マンデリンメロウ（左） <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/b76fb70c953c4081949ce6aa1e28f8a2/IMG_4964.JPG" alt=""> <a href="https://www.vegitaladvance.com/designcoffee" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.vegitaladvance.com/designcoffee</a> <h3 id="hf782998f8b">受賞企業プロフィール</h3>株式会社ベジタルアドバンス 令和２年５月設立。社会課題解決手段を商品化し、事業として確立していく進化系企業。２０２０年７月に販売を開始したメイン商品「ライフスープ」は、近年頻発する災害時において避難者の「健康的な避難生活」をサポートしている。その他、第７９回の受賞商品である「デザインコーヒー」などユニークかつ挑戦的な商品を次々に開発。社会のニーズに真摯に向き合う社会的企業である。 代表取締役　田口勇夫社長は、防災士や災害備蓄管理士などの資格も取得。また環境系ＮＰＯ法人理事などの要職も歴任していた。 変革の時代を生き抜くための新しい価値を常に創造し続けている姿は、まさに時代のニューリーダーだと言えるだろう。

グランプリ受賞のデザインコーヒーを販売する株式会社ベジタルアドバンス 代表取締役 田口勇夫社長にお話を伺いました。

株式会社ベジタルアドバンス様

会社名：マリンフーズ株式会社 商品名：オマール海老のスープ、海老だしユッケジャン風スープ 第62回　グランプリ <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/461ae5d846b54872b811ec2c40bd6bb9/%E3%82%AA%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%AB%E6%B5%B7%E8%80%81%E3%83%BB%E3%83%A6%E3%83%83%E3%82%B1%E3%82%B7%E3%82%99%E3%83%A3%E3%83%B3.jpg" alt=""> Q.出品しようと決め手になったのは？ 日本フードアナリスト協会のご担当者様と出品に向けたお打合せを重ねる中で、自分たちの商品が消費者目線でどのように評価されるのか知りたかったこと。また、審査過程の中で評価されたレポートや受賞後のメダルロゴがプロモーションへと活用できると思い、出品することを決めました。 Q.受賞の反響はどうでしたか？ 受賞したことで、社内での注目度が非常に高くなりました。 開発部門、営業部門、製造部門ともに消費者目線で美味しさを評価されたことは自信になり、各部門ともに評価されたポイントをしっかりと受け止めて、商品への思い入れがより強くなったと感じます。 社外では、受賞したことがきっかけで、商品採用を即決していただいたお取引先様もいらっしゃいました。改めて受賞効果の反響が大きいと感じました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/fbeff6e269304f8d8fb6c44ff62c7b13/%E3%80%90%E7%94%BB%E5%83%8F%E3%80%91%E4%B8%89%E9%87%8D%E5%95%86%E5%93%81%E9%96%8B%E7%99%BA%E8%AA%B2.JPG" alt=""> 三重商品開発課の皆様 Q.メダルロゴの活用方法 まずはPOPに反映させ、店頭販促に活用しました。 その後、メダルロゴが立体的にポップアップする商品ショーカードを準備し、8月からは販促キャンペーンを実施します。 また、9月にはメダルロゴを反映したパッケージでの流通を計画しており、より一層消費者様へ商品をアピールしていきたいと考えております。 Q.メディアの反響 水産業界誌からの取材がありました。 まだプレスリリースとしての配信をしていないので、改めて受賞したことを案内したいと思っています。 Q.今後への期待 受賞がきっかけで社内外の雰囲気が大きく変わることを実感しました。 グランプリ受賞のメダルロゴは、美味しさを約束するシンボルとして、今後も評価いただいた品質にはしっかりこだわっていきたいと思います。 今回受賞したことで、多くの消費者様の食卓へ、スープの美味しさとあたたかさが届くきっかけになればと思っております。 Q.その他 海老の風味・味のバランス等にこだわり開発した商品を食のプロの皆様にグランプリ評価していただきありがたく感じております。今回の受賞を励みに今後も自信を持って食卓に彩りを添える商品の開発に精進していきたいと存じます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/15859e47ac5d48ef8dba4f18490c08f4/%E3%80%90%E7%94%BB%E5%83%8F%E3%80%91%E6%9C%AC%E7%A4%BE%E5%95%86%E5%93%81%E9%96%8B%E7%99%BA%E9%83%A8.jpg?w=800&amp;h=1066" alt="">本社商品開発部の皆様

受賞がきっかけで社内外の雰囲気が大きく変わることを実感。メダルロゴを反映したパッケージの流通で、より一層商品アピールに。

マリンフーズ株式会社様

会社名：宇賀神緑販株式会社 商品名：かぬま里山わいん　里山の輝き　シャルドネ 第58回　グランプリ <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/b94611767c0a40e585e3cd495d43745a/DSC_0240%20-%20%E9%87%8C%E5%B1%B1%E5%80%B6%E6%A5%BD%E9%83%A8.JPG" alt=""> Q.出品しようと決め手になったのは？ 試食審査後に詳細な審査レポートがもらえるとのことだったので、それが気になりました。消費者目線の第三者による評価で、自分たちの商品がどのように評価されるのか楽しみでした。 また、受賞後はメダルロゴを使用できるとのことだったので、プロモーションや販促活動に使えると思い出品しました。 Q.受賞の反響はどうでしたか？ グランプリ受賞後、商品に受賞のポップを付けて販売していますが、販促効果が高く、 初見のお客様も手に取りやすい為か、好調な売れ行きになりました。 ワインは種類が多いため、“受賞した物”が一目でわかると、手に取りやすく購入のきっか けになっているのだと思います。 Q.メダルロゴの活用方法 店頭ポップ、通販サイト、各SNSでメダルロゴを活用しました。 また、賞状とトロフィーもお客様へのPRに活用しました。 Q.メディアの反響 朝日新聞、読売新聞、下野新聞から取材がありました。 Q.今後への期待 小売ももちろんですが、卸においても販促効果が出て、出荷量の増加に期待したいです。取引先さんにはポップを付けて販促しています。コロナも落ち着き市場の動きが出てきたので相乗効果に期待します。 Q.その他 受賞後、鹿沼市長に受賞の報告をし、市長からは「すごいですね～」と祝福のコメントをいただきました。 市内唯一のワイナリーとして、ワインを通じて更なる地域貢献に努めていきたいと思います。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/25691b52edab422f89ebcd809570d73c/7680bbfe38c04fca9f1373e7a347ac00/DSC_0252%20-%20%E9%87%8C%E5%B1%B1%E5%80%B6%E6%A5%BD%E9%83%A8.JPG" alt=""> 写真 右から、勝沼様、佐藤鹿沼市長様、宇賀神会長様、荒井様

出品の決め手は詳細な審査レポート。受賞ポップが効果的で、メダルロゴを店頭、通販、SNSで活用。今後は販促効果を期待し、地域貢献に努める。

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