埼玉県では、30種類以上の在来種の大豆が取れます。秩父地方の借金なし、白光、小川町の青山、鴻巣三田地域の三田在来、そして行田で取れる行田在来青大豆。これらの僅か5種類の大豆のみが豆腐として加工、販売されています。その中でも行田の青大豆はタンパク質の含有量、糖質、共に優れていて同じ豆腐屋の間でも評価の高い大豆です。豆腐で食べても、豆乳をそのまま飲んでも、他の大豆にはない上品な味わいが楽しめます。湯葉というなかなか日常では食べることのない、特別で贅沢な形で消費者の皆様に提供したいという思いから商品化しました。