鰻は、すべて鹿児島県内の指定養鰻場にてシラス台地でろ過された綺麗な地下水で育てられたものを使用し、152個のガスバーナーを装備した白焼ラインでじっくりと焼き上げることで余分な脂を落とし、鰻本来の旨味を引き出し、蒸し工程では業界最大級の長さを誇る約90メートルの蒸しラインを導入することで個体差のないふっくら柔らかくたれの染み込みやすい身質にすることができます。蒲焼においては、アナトー色素等の人工着色料を一切使用せず生でん粉を使用した無添加のたれをメーカーと共同開発し、たれ付けと焼きを3回交互に繰り返し、最後に仕上げのたれを付けて「大新の鰻蒲焼“じっくり焼き”」が完成します。