寿都の厳しい自然環境と職人技が融合した、こだわりの荒ほぐしです。使用するのは寿都前浜で水揚げされた大ぶりの秋鮭。一匹ずつ丁寧に内臓を取り除き、魚体を傷つけないよう職人が手作業で加工します。粗塩を施した後、ムシロに包んでじっくり熟成させ、旨味を引き出す工程を重ねます。さらに、海辺に手組みされた巨大やぐらで、寿都特有の雪風「ならい風」を受けながら干し上げる「寒風やぐら干し」によって、鮭本来の香りと旨味を最大限に引き出します。古来の干し技術と郷土への想いが詰まった、唯一無二の製法です。素材の力を活かし、手間を惜しまぬ工程が、深い味わいと香りを生み出しています。さらに、鮭の姿や風味に宿る郷土の誇りを大切にし、寿都の「寿」の一字を冠することで、贈り物としてもふさわしい品格を備えた一品に仕上げています。