・キロ１万円前後する高級魚の鍋を本格的に家庭で味わえる貴重な商品・高度の冷凍技術でクエ独特の身の厚さと弾力ある食感に上質な旨さがある・長崎離島の食材をネット産直ルートで確保・商品化というアイデアが素晴らしい・高級食材を少量に特化したネット販売チャネルによる差別化戦略が効果的・上質なクエの身に加え上質なクエ出汁やポン酢により本格的な味が楽しめる・クエ鍋を美味しく調理するための下処理方法やレシピが同梱されている・離島初の民間水産加工場の設立による１次産業の雇用創出と地位向上に寄与 株式会社ACS <a href="https://www.yokasakana.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.yokasakana.com/</a>

クエはあくまでも天然ものにこだわり、鮮度、質、サイズに妥協はありません。身は食べやすい大きさに丁寧に切り分け、身付きアラもコラーゲンがしっかりと付いたところを厳選。だからプリプリで上質な脂がのったクエの身は噛むほどに美味しさが広がり、プルップルのコラーゲンがついたアラからは濃厚な旨みがたっぷりです。

よか魚長崎産天然くえ鍋（クエだしの素付き）

・ジャージー牛乳の濃厚さを生かしたリッチな味わいで食べた後の満足度が高い・生クリームの使用量をおさえているにもかかわらずコクがある・ホルスタインに比べて頭数の少ないジャージー牛のため希少性がある・後味がさっぱりしていて、口溶け感が素晴らしい・素材の良さが最大限に発揮され、食べた瞬間、美味しいと感じられる・商品にヒューマン・ストーリーが感じとれる・着色料、香料、保存料不使用で安心・安全の商品設定 有限会社阿蘇天然アイス <a href="https://www.asoice.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.asoice.jp/</a>

「お店で食べるような食べ方のできるカップアイスが欲しい」と店舗にこられるお客様からリクエストをいただき開発がスタートしました。店舗での実演販売で食べられているお客様がどのようにして食べているかを想定して作成。保存料、着色料不使用で素材の味を生かせる商品にしました。作ったアイスが充填時に溶けて風味を損なわないよう、すべて手詰めでカップ入れしています。

阿蘇天然アイス　ミルク

・とても柔らかく、ふっくらとろけるような食感・臭みが全く感じられない・水やえさなどにこだわって育てられていて、安心感がある・商品名が製法や丁寧な仕上げを表現している・価格も品質に見合った設定で、信頼性が高い・タレの原材料にもこだわり、無添加で作られている・衛生管理体制をはじめ、安心安全に配慮されている 株式会社　大新<a href="https://daishin-jikkuriyaki.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://daishin-jikkuriyaki.com/</a>

鰻は、すべて鹿児島県内の指定養鰻場にてシラス台地でろ過された綺麗な地下水で育てられたものを使用し、152個のガスバーナーを装備した白焼ラインでじっくりと焼き上げることで余分な脂を落とし、鰻本来の旨味を引き出し、蒸し工程では業界最大級の長さを誇る約90メートルの蒸しラインを導入することで個体差のないふっくら柔らかくたれの染み込みやすい身質にすることができます。蒲焼においては、アナトー色素等の人工着色料を一切使用せず生でん粉を使用した無添加のたれをメーカーと共同開発し、たれ付けと焼きを3回交互に繰り返し、最後に仕上げのたれを付けて「大新の鰻蒲焼“じっくり焼き”」が完成します。

【大新】鰻蒲焼じっくり焼き（山椒付き小袋たれ入り）

・芋選びのこだわりと素材の個性を引き出す調理法が素晴らしい・ねっとりとした舌ざわりと甘み、焼き芋の美味しさを堪能できる一品・蜜芋がたっぷりで、柔らかくしっとり皮まで美味しくいただける・包み紙がおしゃれで懐かしさと開けるときのワクワク感がある・二重包装で見栄えもよく、内包は保温性と耐水性への配慮を感じる・本格的焼き芋が1個350円というお財布に優しい価格設定・丁寧で細やかな気配りと親しみを感じる接客で大変好感を持てた 株式会社アクア<a href="https://aqua-ltd.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://aqua-ltd.co.jp/</a>

紅はるかは、ねっとりとした食感と蜜のような濃厚な甘さが特徴です。濃厚さと繊細さ、両方の味わいの個性を活かした焼き芋を実現しています。じっくり焼き上げることで、芋が持つ甘みを最大限に引き出しています。

焼き芋（紅はるか）

・思わず微笑んでしまうネーミングは、キャッチーで覚えやすい・具材独自の品質高い味わいとテクスチャーで、無限の組み合わせを楽しめる・しっかりとしたボリューム感と容器を含めたビジュアルのインパクトがある・ＦＦ業態として衛生や安全、安心に対する管理が適切に運営されている・万人受けする素材であるさつまいもは、安定的な顧客への訴求性がある・「さつまいもの可能性を、すべて届ける」というコンセプトが具現化されている・とても丁寧で親しみを感じる接客が好印象だった 株式会社アクア<a href="https://aqua-ltd.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://aqua-ltd.co.jp/</a>

さつまいも本来の甘みが強いからこそ、甘さだけが先行しないよう食感で表情をつけました。モンブランクリームは1mm幅にこだわり、空気を含ませてふんわりと軽やかに。芋けんぴや芋チップスのパリパリとした食感がアクセントとなり、口の中で甘みと食感が交互に現れます。よつ葉乳業の北海道生乳100%ソフトクリームの濃厚ながらさっぱりとした味わいが、全体のバランスを整え、最後まで飽きのこない一皿に仕上げています。

芋んぶらん

・北海道産貝ひもの旨味と香ばしい風味が秀逸・ノンフライ製法で健康志向に合致している・ガリザクというネーミング通りの楽しい食感が良い・ネーミングが親しみやすく印象に残る・チャック袋で保存性、利便性が高い・おつまみやおやつとして幅広い用途で楽しめる・従来のホタテ珍味にはない斬新なアイデアと工夫が良い 丸市食品株式会社<a href="https://www.hokkaido-maruichi.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.hokkaido-maruichi.co.jp/</a>

帆立の貝ひもを乾燥後ジェットオーブンで焼き上げて更に水分を飛ばし、商品名のようにガリザクな食感となっています。油を使用しないノンフライ製法で、ヘルシーにおやつ感覚でお楽しみいただけます。また、オホーツクの塩を使用しており貝ひもの旨味を引き立てています。

ガリザクホタテヒモ

・ナチュラルチーズの濃厚さと甘さ控えめな点、滑らかさとしっとり感のある焼き加減・常温で２週間保存が可能なチーズケーキで食感も素晴らしい・保存料不使用で長期保存を可能にした食品製造の工程管理・「御用邸」のネーミングは高級感や特別感がある・那須観光のお土産として購入しやすい価格も含めてよく考えられ作られている・全体の焼き色にムラや生地の組織の偏りがなく均一な仕上がりが素晴らしい・リニューアルされたパッケージはシンプルで高級感がある 株式会社庫や<a href="https://kuraya-group.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://kuraya-group.co.jp/</a>

御用邸チーズケーキ

・2種類のチーズの香りとコクの調和が取れている ・国産の卵とカマンベールチーズを使用した柔らかな食感 ・直感的でわかりやすいネーミングで、味を想像しやすい ・那須発のチーズ菓子専門店という地域性と専門性の両立 ・箔押しを施した高級感のあるパッケージは手土産にも最適 ・専門店としての強みを利用した広報活動がなされている・衛生や安全、安心に対する管理体制が整っている 株式会社庫や<a href="https://kuraya-group.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://kuraya-group.co.jp/</a>

国産の卵とクリーミーなカマンベールチーズを使用することで、濃厚なチーズの風味が楽しめる一品です。職人がバウムクーヘン専用の釜で、一層一層丁寧に厚みや焼き色を見ながら焼き上げており、機械だけに頼らずに職人の目と手によって仕上げることで、きれいな焼き色や優しい口どけを実現しています。

チーズバウム

・肉の旨味、白カビ、酒の香りのバランスが良い・ネーミングと商品が素晴らしくマッチしている・地元の酒を入れたコンセプトが良い・白カビを雪に見立てた物語性は唯一無二・衛生管理、品質管理が徹底されている・日本酒にもよく合い、様々なシーンで重宝する・物語を作り、人と地域を融合させた商品づくりが素晴らしい 有限会社育風堂精肉店<a href="https://ikufuudo.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://ikufuudo.com/</a>

ヨーロッパの伝統的な熟成技法を模範し一つひとつ手仕事で仕込み、群馬県産豚肉に地元の日本酒を練り込み、60日熟成させています。温度や湿度、読み取る経験に革新的な発想を加えることで、芳醇な香りと凝縮した旨味が調和。噛むほどに深いコクと雪解け水のように澄んだ余韻を実現しました。伝統と革新が融合した唯一無二の味わいは、職人の技と情熱の結晶です。

谷川の雪サラミ

・粗挽き肉の弾力と肉汁の旨味が際立つ ・三元豚の甘みと香味野菜の調和がとても良い ・銘柄豚使用で、品質と安全性の信頼がとても高い ・ネーミングが明確で、誠実な印象を与える ・手作業を交えた丁寧な製造姿勢が好印象を与えている ・地産地消型の高付加価値冷凍食品として優秀な商品である・生産から販売までの一貫体制が高く評価される 株式会社中村牧場<a href="https://nakamurabokujyou.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://nakamurabokujyou.com/</a>

彩の国愛彩三元豚のウデ肉・モモ肉を10mmと粗めにミンチし、野菜やエビなど、厳選素材と合わせシュウマイにしました。蒸した後冷凍してあるので、電子レンジで温めても美味しく召し上がれます。

受賞商品紹介