・酒粕と味噌の奥行きある旨味・澄んだ甘い脂ときめ細かい上質な肉質・発酵由来の香りと香ばしさの調和・ご飯に寄り添う完成度の高い味わい・焼成後の照りと存在感・確かな目利きで選ばれた地元素材の組み合わせ・贈答用途にも適する上質感 株式会社大商金山牧場<a href="https://www.taisho-meat.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.taisho-meat.co.jp/</a>

第38回食肉産業展銘柄ポーク好感度コンテストでグランドチャンピオンに輝いた「米の娘ぶた」を、オリジナルの味噌だれと合わせた香り高く味わい深い豚肉の味噌漬けです。みそだれに使用している味噌は、米どころ山形県産のお米と山形県産の大豆を100 %使用しており、純米大吟醸の酒粕も山形県の酒蔵で作られたこだわりの食材です。これらの加工品には添加物は使用されておりません。米の娘ぶたの脂の甘みと、やわらかな肉質がこだわりのみそだれによく合い、味わい深い１品に仕上がっています。

米の娘ぶたロース大吟醸酒粕味噌漬け

・飯舘村という地域性や復興の背景が、商品に自然に反映されている・果実ジャムの酸味と生地のコクのバランスが良い・手仕事による丁寧な製造が想起され、五感的に誠実さが伝わる・原材料構成がシンプルで、安心して食べられる印象を与えている・焼き菓子としての完成度が高く、安定した品質が感じられる・贈答用途として適した上品さと信頼感を備えている・地域ブランド商品として継続性、発展性が期待できる 菓子工房cocitto<a href="https://cocitto.base.shop/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://cocitto.base.shop/</a>

美食で知られるフランス・バスク地方の伝統的な郷土料理のレシピを再現。フランス産の小麦を使い、ほろっと崩れる風味豊かな生地に、福島県各地で生産されている希少な果物をジャムにして挟みました。具材には日本に自生する「ナツハゼ」、昭和時代の希少種イチゴ「雷峰」、国産新品種の「矢祭町産ラズベリー」を使用し、ねっちりとした口当たりのために米粉をブレンドしています。大きさは、ご当地ではパイとして切り分けて食べるものでしたが、日本人の好みに合わせて一口大で召し上がっていただくよう2023年から開発してきました。

ガトー・イイタテ　(飯舘風ガトーバスク6個入りセット)

・黒毛和牛ならではの濃厚な赤身の旨味・燻製香が強すぎない絶妙なスモーク感・素材重視を感じさせる控えめな塩味・スライス断面の美しさと高級感・酒類との相性の幅広さ・贈答品として重宝する品質と印象・商品開発に至ったヒューマンストーリー 肉のゆーとぴあ<a href="https://niku-utopia.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://niku-utopia.com/</a>

「肉のゆーとぴあ」は、飯舘村（福島県）で精肉店を営む畜産農家です。「熟成肉工房ジロー（神奈川県横須賀市）」とのコラボレーションで、スモークビーフ商品を開発しました。使用する牛肉は村内で育った「経産牛」です。年齢を重ねていることで、味わい深くしっかりとした歯応えの肉質となっています。この牛肉を、保存料・増量剤・化学調味料を使わない100年来伝統のドイツ製法により、三温糖、岩塩、セロリジュース粉末のみを使用し、じっくり時間をかけて熟成させることや、仕上げに燻製をかけることなどで、お肉本来の味わいを引き出しました。

飯舘産黒毛和牛 スモークビーフ

・黒毛和牛といいたて雪っ娘かぼちゃの組み合わせがユニーク・ごろごろとした挽肉の肉感とその味わいがしっかりと楽しめる・米粉使用のルーで子供から大人まで安心して味わえる優しい味・牛肉の旨味と野菜の甘みがしっかりと感じられてまろやか・レトルトとは思えない具材感が素晴らしい・飯舘村産食材にこだわったヘルシーなグルテンフリーカレー・素材の力と丁寧な手仕事から地域復興への想いが伝わってくる 肉のゆーとぴあ<a href="https://niku-utopia.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://niku-utopia.com/</a>

牛の生産から販売まで手掛ける精肉店が、飯舘村で育った黒毛和牛でつくったレトルトのキーマカレー。カレールーに飯舘村産米粉と飯舘村のオリジナル品種「いいたて雪っ娘かぼちゃ」を使用しています。

飯舘村の牛飼いが煮込んだ、キーマ

・素材本来の味わいをそのまま感じられるところが魅力・ペースト状で手間なく使え、多用途に使える点が大きな強み・透明パッケージなので中身が確認できて安心・生産者のイメージイラストが純朴で親しみやすく、好感が持てる・ビタミンカラーの橙色が健康感と興味を引く鮮やかな色調・手間をかけた商品でありながら、コストパフォーマンスが高い・冷凍品であるため、長期保存が可能 までい工房美彩恋人<a href="https://madei-koubou.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://madei-koubou.jp/</a>

飯舘村（福島県）で生まれたオリジナル品種のかぼちゃ「いいたて雪っ娘かぼちゃ」の果肉をペーストにしました。独自の基準を決めて、基準超えの物のみ使用。鮮やかなオレンジ色で甘くて繊維質が少なく裏ごしされているのですぐに使用できます。活用事例として、ケーキや蒸しパンの生地に練り込んだお菓子作りや、スープ、団子汁、豆腐と組み合わせた野菜寿司のタネなどがあります。　レストランやカフェでは、デザート（ブリュレ、自家製アイス、ブリュレテリーヌ、かぼちゃのモンブランなど）の素材にご活用いただいています。また、ご家庭でも美味しく召し上がっていただけるよう、いいたて雪っ娘を使ったレシピを、ウェブサイト「いいたて雪っ娘通信」でご紹介しております。

いいたて雪っ娘ペースト

・野菜を主役にしたスイーツというコンセプトが健康的で良い・「いいたて雪っ娘」という名前が興味を惹きつけ、印象に残る・丸みのあるガラス瓶が可愛らしく、ギフトにも適している・口当たりが良く、かぼちゃの甘みが感じられる・復興支援や故郷を想起させる背景があり、共感を得やすい・代表者自らSNSで積極的に発信する姿勢が信頼につながる・無添加ながら常温で4ヶ月保存可能で、非常に利便性が高い までい工房美彩恋人<a href="https://madei-koubou.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://madei-koubou.jp/</a>

飯舘村のご当地かぼちゃ「いいたて雪っ娘」のペーストをたっぷり使用しています。飯舘村で生まれたかぼちゃ「いいたて雪っ娘」。白い皮と色鮮やかな果肉、そして爽やかな香りが特徴のご当地かぼちゃがプリンになりました。しっとりしたタイプの口当たりと共に、完熟のかぼちゃの香りと濃厚な甘さをお楽しみください。いわき遠野らぱんさんの技術で常温で製造から4か月の賞味期限があります。

かぼちゃ畑の完熟プリン

・肉の甘みを引き立てるまろやかな酸味と深いコク・飯舘村の復興を象徴する希少果実ナツハゼのストーリー性・アントシアニン豊富で健康志向層に響く高い機能性・里山の黒真珠と称される高級感ある独特な濃紫色・１ヶ月の熟成が生む角のない味わいと高い料理適性・素材の魅力を伝える透明瓶と手に取りやすいサイズ感・保存料不使用かつ厳格な検査体制による高い安全性 合同会社ニコニコ菅野農園<a href="http://www.nico2farm.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">http://www.nico2farm.jp/</a>

「いつまでも健康でいてほしいから」と願って、飯舘村に自生する「ナツハゼ」研究と、飯舘産の牛肉・ナツハゼ・野菜を使った創作料理から生み出された商品です。「ナツハゼ」の野性味あふれる果実にはアントシアニン（ポリフェノールの一種）による抗酸化作用があり、また、加熱しても効果が失われないため、新たな可能性としてポン酢に加工しました。牛肉や豚肉のしゃぶしゃぶ、メンチやフライなどの揚げ物、刺身や白身魚のカルパッチョ、温野菜など、どんな料理にも良く合います。

なつはぜ果汁のポン酢　熟成

・唐辛子の辛味と柑橘類の爽やかさがしっかりと感じられる・辛味に昆布粉とイワシ粉の旨味が加わり、味に深みがある・希少な国産の唐辛子をはじめ、原材料をこだわり抜いている・五段階の辛さ表示のあるラベルはわかりやすく親切な設計・個人の機動力を活かしたパブリシティ活動が非常に優れている・個人規模とは思えない徹底した安全管理に信頼感がある・旨味のある調味料としての七味唐辛子は類似するものがない エコファーム飯島<a href="https://www.nekofarm-iijima.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.nekofarm-iijima.com/</a>

「海の幸」は種を自家採取し、江戸時代から続く筑波八ツ房唐辛子で作っています。原材料として使用している福来みかんも茨城の筑波山周辺にしかできないもので、その他昆布粉・イワシ粉、青さも国産にこだわっています。また、唐辛子は農福連携を試みています。夏は冷奴、冬は湯豆腐・味噌汁に非常によく合う商品です。

海の幸

・自然な大豆香が感じられ、食欲をそそる・大豆本来の甘さと旨みがあり、厚さも程よくもっちりしている・行田在来青大豆を使用し、希少性が高い・行田に唯一残る豆腐屋を守り抜こうというストーリー性・地域性と素材の希少性がしっかり示されている商品名・健康志向、品質が高いものを求める層に需要がある・素材へのこだわりの高さ 有限会社　かどや豆腐店<a href="http://kadoya-tofu.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">http://kadoya-tofu.com/</a>

埼玉県では、30種類以上の在来種の大豆が取れます。秩父地方の借金なし、白光、小川町の青山、鴻巣三田地域の三田在来、そして行田で取れる行田在来青大豆。これらの僅か5種類の大豆のみが豆腐として加工、販売されています。その中でも行田の青大豆はタンパク質の含有量、糖質、共に優れていて同じ豆腐屋の間でも評価の高い大豆です。豆腐で食べても、豆乳をそのまま飲んでも、他の大豆にはない上品な味わいが楽しめます。湯葉というなかなか日常では食べることのない、特別で贅沢な形で消費者の皆様に提供したいという思いから商品化しました。

行田在来青大豆　ゆば

・シャキシャキとした食感が心地よい・噛むごとに味わい深く、旨味の余韻が長い・口中で噛んでいくうちに鼻から抜ける香りが濃厚・価格も他社製品と遜色なく、購入しやすい・「真」という名前は本物らしさが伝わってきて良い・黒の外観で高級感がある・ブランドイメージ向上策もしっかり展開している 黒舞茸「真」<a href="https://kinokolab.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://kinokolab.co.jp/</a>

天然のクロフ舞茸に匹敵する味わい、それが黒舞茸「真」。天然の舞茸は色の違いでシロフ(白)、トラフ(茶)、クロフ(黒)に分類されます。最高ランクは希少性が高く、高値で取引される天然クロフ。その香りと旨みに極めて近いのが黒舞茸「真」。まさしく「真」(本物)を追求した逸品で、深い味わいが特徴です。肉厚でコリコリした歯ごたえとしっかりした食感。型崩れしにくく、焼き物や炒め物、煮物などでご堪能いただけます。

受賞商品紹介